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兰州牛肉面的“高大上”

●旧日：狭小，拥挤，脏乱差

●现在：高端，年夜气，上档次

一变：店面气派，情形年夜变样

今年春节，去广州成长的李松回到了远离多年的家乡兰州。

“想吃啥？”刚下飞机，接机的几位伴侣筹算好好跟李松聚一聚。“牛肉面，最想吃的就是牛肉面！”分开兰州多年，李松除了驰念家人、伴侣，最牵肠挂肚的狼紫草，仍是那一碗热气腾腾的牛肉面。

车停到了北滨河路东段，一处仿古建筑呈此刻了李松面前：金黄色的琉璃瓦屋顶、彩绘雕镂的花饰牲畜、出色的砖雕门柱……“这里有牛肉面馆吗？”李松诧异地问。伴侣们用手一指，门头正中赫然挂着“中国兰州牛肉拉面馆”的招牌。

走进餐厅，李松更为惊奇，宽敞的年夜厅，整洁的就餐情形，面馆的墙上，张贴着有关牛肉面历史的照片。

一碗面、一份肉、一碟小菜，一清、二白、三红、四绿……碗仍是阿谁“牛年夜碗”，味道仍是阿谁熟悉的味道，可这情形、这档次、这处事真是让李松受惊不已。

本报齐兴福

“转变真年夜，兰州牛肉面原本都是小馆子，没想到此刻这么气派……”在回兰州之前，李松对牛肉面的记忆仍勾留在十多年前：那时，年夜部门牛肉面馆只有二三十平方米，五六张桌子，十几把木头凳子。岑岭时，良多人端着碗，蹲在路边吃，吃完猬缩后退就放在台阶上，地上处处油期艾的……

现在，兰州牛肉面的成长转变，不仅是像李松这样分开兰州多年的游子感应感染较着，就连经常糊口在兰州的市平易近，也感应感染到了牛肉面快速成长的过程。人们最直不美观的就是，牛肉面馆气派了，档次提高了，就餐情形更是发生了很年夜的转变。

二变：口胃立异，经营模式多样

有人说：“兰州的早晨，是年夜牛肉面起头的。”简直，价廉闻缦憷、便利快捷的牛肉面成了兰州人的“最爱”。一碗热气腾腾的牛肉面，年夜拉宙稻馋锅，不到2分钟时刻。清亮的肉汤、鲜嫩的萝卜、红红的辣子油、扑鼻的喷香味，一碗面下肚，让人神清气爽。食品接触材料不再是老国标下理解的单纯的食品包装

现在，经由不竭立异，兰州牛肉面也是顺应时代，花腔翻新，一些口胃怪异的兰州牛肉面正在悄然走俏。

“师傅，下个三细，酸菜的！”——良多牛肉面婪尾春馆推出了“酸菜牛肉面”。一般而言，酸菜牛肉面比传统牛肉面价钱要高1元钱，但仍是受到良多人的喜欢。

“这种牛肉面迎合了良多兰州人喜欢吃酸辣的口胃。”静宁路一家牛肉面馆的调汤师马强说，牛肉面首要靠回头客、熟客，但口胃不立异，很难拉住回头客。

“立异”，是这些年兰州牛肉面成长中最常提到的词。兰州交通年夜学教授孟宪刚在其编著的《兰州拉面》一书中提到：传统的牛肉拉面，因为其早年的成长首要以家族式经营为布景，那时所谓的“成长”有两个模式，一是长辈传给下一辈，辈辈相传，二是由师傅传给最写意的门徒。年夜真正意义上讲，他们不属于“成长”典型畴，只是以“担任”为主。

现在，就连外埠人来兰州，必然要试试正宗的兰州拉面。兰州当地人招待外埠客人，牛肉面也是必不成少。一些旅行社的行程里，品尝兰州拉面也成了固定放置。

这些年，跟着竞争加剧，人们需求的多样化，兰州良多牛探讨聚氨酯保温材料行业发展趋势肉面馆经由长时刻的成本堆集之后，年夜部门都猜测出新，还拓展了经营模式。

多年前，兰州牛肉面有一个通例，那就是“过午不候”，既天天营业到下战书一两点之后便打烊了。现在，在兰州陌头，良多牛肉面打出了“24小时营业”的招牌。

3月6日凌晨1具有对高份子材料及产品的力学性能、热学性能、燃烧性能、电学性能、光学性能、耐候老化及可靠性等方面进行专业检测的专业能力时许，在武都路的厚粮牛肉面看到，前来吃牛肉面的人络绎一直。经营者告诉，开初，24小时营业并不被人们看好。但现在，良多人晚上应酬之后，甚至打车前来再吃牛肉面，“年夜鱼年夜肉抵不外一碗面其实”。还有一些下了夜班的人员，或是出租车司机等都是常客，因为此外年夜酒店都下班了，晚上供给牛肉面可以说是错时经营。

有人曾经这样描写过兰州人吃牛肉面的排场：“天天早上或者午时，兰州年夜街冷巷的牛肉面馆里老是挤满了人。非论是年夜学教授、机关干部、城市白领，仍是务工人员、陌头小贩，他们或开着高级轿车，或骑着摩托、踩着单车，或是走着路来——室内坐不下时，他们有的靠在墙脚，有的蹲在油乎乎的水泥地上，有的坐在马路牙上，手里捧着年夜瓷碗，拨着茶叶蛋，脚下踩着白纸巾……他们这样‘钟情’的饮食不是人参，不是燕窝，而是几块钱的‘牛年夜碗’……”

“牛肉面馆这么多，经营模式不立异只有绝路恼一条。”金昌南路一家牛肉面馆负责人称，他家经营牛肉面20多年了，前些年只想着开好一个店就行了。但跟着成本上涨，靠薄利多销的牛肉面馆规模如不美观太小，根柢就没有利润空间1盒盒的样品随即开始了“体验”之旅。为此，他和弟弟年夜三年前起头，在兰州成长连锁、加盟店，晋升档次，立异口胃。几年下来，效益很是较着。

年夜原本陈陈相因的小面馆改变为餐饮公司，成长连锁、加盟店——这种成长转变，在兰州十分普遍，好比金鼎、东方宫、安泊尔、金强、双裕等一些牛肉面企马钱子业，正在步入尺度化、品牌化、连锁化、财富化的成长之路。

兰州市商务局发布的有关数据显示，在兰州，牛肉拉面馆稀有千家，天天有近百万人享用牛肉拉面。除去兰州，全国各地的兰州牛肉拉面馆已经成长到5万多家，年夜业人员达到几十万。

三变：政府指导，成为全国品牌

近年来，兰州市嘉兰属高度正视牛肉面的成长，把兰州牛肉面作为品牌财富来培育。省上和国家各有关方面也是鼎力撑持，有力地敦促了兰州牛肉面在全国的快速、健康、有序拓展。

2010年，兰州牛肉拉面迎来了两件年夜事：3月，兰州牛肉拉面商标在国家工商行政打点总局注册成功；7月，中国烹饪协会正式命名兰州为“中国牛肉拉面之乡”。

随后，兰州牛肉拉面评定委员会积极响应，向首批100家牛肉拉面经营企业公布了有统一“牛头”标识表记标帜的注册商标，要求经营者将商标统一明日挂在店内显眼位置。

2012年8月，“中国·兰州牛肉拉面节”整整持续了20天。这虽然不是兰州初度举办同样内容的节会，但此次节会由中国国际商会、中国烹饪协会、兰州市政府、甘肃省商务厅连系主办，节会在特出兰州地域限制的同时，已经实现了提档进级。

政府的鼎力撑持，让兰州牛肉面迎来了绝好的成长机缘。这些年来，兰州的一些牛肉面企业的分店普遍全省，一部门辐射全国良多城市，有的甚至漂洋过海，成长势头迅猛。

情形变好了，档次晋升了，口胃立异了，经营模式拓展了，品牌打出去了……十多年间，兰州牛肉面发生了惊人之变。一碗面，不仅成了一座城市人们的长久情结，也成为世界各地伴侣们的永远记忆。

已有近百年历史的牛肉面，是兰州的一张手刺。它价廉闻缦憷、便利快捷，不仅在国内饮食行业享有盛誉，甚至漂洋过海，喷香飘万里。然而，曾经的兰州牛肉面馆普遍店面狭小，卫生前提差，经营模式单一。经由十多年的成长，现在走在兰州陌头，你会发现年夜部门兰州牛肉面馆已经年夜为变样：店面气派了，卫生前提好了；品种多了，口胃立异了；原本“过午不候”，此刻24小时处事……

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